La agenda más completa de espectáculos, exposiciones, festividades, conciertos y actividades de ocio y entretenimiento para disfrutar en toda la provincia de Málaga.
Método para identificar vinos generosos y evitar fraudes
Este proyecto, financiado por la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación y Fondos Feder, diferencia con precisión la denominación de origen y el tipo de crianza
Ecología y Medio ambiente 27/05/2024 Redacción MálagaUn equipo de investigación de la Universidad de Sevilla y la Universidad Nacional de La Pampa, de Argentina, han validado un método de análisis sencillo y económico que diferencia con precisión la denominación de origen y el tipo de crianza de distintos vinos generosos.
La estrategia, que podría implementarse como una herramienta rápida y útil para consejos reguladores y productores en sus controles de garantía, está financiada por la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía y el proyecto 'Caracterización aromática y espectroscópica en combinación con técnicas quimiométricas para la autentificación de vinos generosos andaluces con denominación de origen protegida' del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder).
Los expertos confirman su utilidad para la diferenciación de vinos con 104 muestras de las denominaciones de origen protegidas Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. Los resultados de los análisis, incluidos en el artículo 'Usefulness of excitation-emission fluorescence spectralprint combined with chemometrics for authentication of PDO fortified wines', publicado por la revista Microchemical Journal, confirman su eficacia y su puesta en marcha en un futuro próximo por cualquier laboratorio de control.
El sistema utilizado realiza una caracterización de los vinos generosos mediante un análisis directo y rápido de la muestra, de manera que se obtiene una huella única para cada tipo tras el tratamiento de los datos. Podría compararse con un dispositivo que genera un DNI único para cada producto, con el que no solo quedan perfectamente identificados sino que aporta garantías ante la suplantación o falsificación.
Los investigadores persiguen lograr, en un futuro, que la autenticación de estos vinos generosos sea tan sencilla como incluir la muestra que se quiere analizar en un equipo, preferiblemente portátil, y pulsar un botón. "La herramienta genera la huella espectral, es decir, una marca digital única para cada tipo. Una vez introducida en un modelo de clasificación, el equipo señalaría directamente de cuál se trata", indica a la Fundación Descubre, organismo dependiente de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación, la investigadora de la Universidad de Sevilla Rocío Ríos, autora del artículo.
De este modo, los finos y manzanillas tienen una crianza biológica en la que el caldo se lleva hasta una gradación alcohólica entre 15 y 15 grados y medio. Esto permite la formación del llamado 'velo de flor', que es una capa de levaduras que se desarrolla de forma espontánea sobre el vino, bajo la que envejece y evita su oxidación. Por su parte, los olorosos se logran mediante crianza oxidativa, en la que se curan en contacto directo con el aire, logrando un color más oscuro. Por último, los amontillados y palo cortados comparten ambas, comenzando con la primera y finalizando con la segunda.
Química inteligente
La base del modelo que proponen los expertos es la Espectroscopía de Fluorescencia multidimensional de excitación-emisión, una técnica que permite examinar cómo interactúa la luz con los compuestos presentes. Así, la muestra se expone inicialmente a diferentes longitudes de onda, un proceso llamado excitación, que provoca que las distintas moléculas se activen y emitan luminiscencia como respuesta. Posteriormente, vuelven a su estado original e irradian luz, emisión, que se registra como fluorescencia.
Al analizar esta fluorescencia para diferentes combinaciones de longitudes de onda de excitación y emisión, se obtiene un detallado mapa tridimensional que proporciona información sobre los patrones y características únicas de cada muestra.
Tras este proceso, se aplica la quimiometría, una disciplina que utiliza técnicas estadísticas, matemáticas e informáticas para analizar datos químicos. En este caso, la principal herramienta que han usado recibe el nombre de PARAFAC (Parallel Factor Analysis), que permite extraer la información más relevante y ayuda a comprender las propiedades o componentes de las muestras analizadas y sus diferencias. Así, se logra un análisis cuantitativo y cualitativo de los vinos estudiados.
De esta manera, tanto los productores como los consejos reguladores podrían contar con una nueva herramienta útil para sus análisis de control rutinarios, al mismo tiempo que se establecen los perfiles que identifican cada clase de vino para su catalogación química y evitar fraudes o suplantaciones.
Los investigadores están trabajando en el desarrollo de un nuevo equipo que combine la analítica con el tratamiento de los datos, permitiendo a cualquier usuario realizar todo el procedimiento de una forma más sencilla, desde el análisis de la muestra hasta la obtención del resultado final. Además, para su implantación industrial, los expertos pretenden ampliar el número de vinos y desarrollar aún más el tratamiento de datos para simplificar el proceso y propiciar su expansión en las bodegas.
Para los pueblos, desde los territorios: Casas de Semillas
Lo que esperamos, es que sea una herramienta política y metodológica para la creación de Casas de Semillas en cualquier comunidad, espacio, territorio
Muchos recordarán la famosa carta que Napoleón Bonaparte escribiera a su amada Josefina, anunciando su pronto encuentro y solicitándole que no se bañara
ONU advierte: estamos camino a un calentamiento de 2,7 grados
Sin la cooperación internacional convocada por la ONU, estaríamos abocados a un calentamiento global de hasta cinco grados, al que probablemente no podría sobrevivir la mayor parte de la humanidad
Solo Islandia cumple con las directrices de la OMS sobre partículas finas
Las partículas finas son el contaminante atmosférico que causa los mayores impactos negativos para la salud en toda Europa. Provienen principalmente de combustibles sólidos
Fondos europeos a las redes eléctricas para acelerar la transición energética
El consejero andaluz de Industria, Energía y Minas destaca en Bruselas la apuesta de Andalucía por la simplificación y el valor diferencial de la Unidad Aceleradora de Proyectos
El lince ibérico deje de estar "en peligro de extinción"
Y pasa a ser una especie "vulnerable"
Desarrollan un proyecto para generar hidrógeno a partir de gas natural sin emisiones de CO2
Clúster de la Industria de la Automoción de Catalunya (Ciac)
Investigadores españoles encuentran el virus de la gripe aviar
Altamente patogénica en mamífero marino en la Antártida
La Asociación Española de Pediatría recuerda que los niños son más vulnerables que los adultos a los golpes de calor
Informe
Además, como suscriptor, recibirás nuestras actualizaciones directamente en tu bandeja de entrada. Así, nunca te perderás ninguna noticia o evento importante
'Andalucía construye en verde' para el diseño de viviendas públicas sostenibles
Vivienda en Andalucía
Cambio climático afecta la salud mental: ansiedad y agresividad
En respuesta a los efectos mortales del incremento de las temperaturas a nivel global, António Guterres, el secretario general de la ONU, instó a tomar medidas frente al calor extremo.
En Genalguacil es habitual que se produzcan colaboraciones e intercambios de saberes entre los vecinos, vecinas y artistas que nos hemos trasladado aquí a vivir